Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Dessertbordje met kiwibescrème, mousse van witte chocolade, yoghurtmousse van frambozen en een balletje van basiciliumcremeux

Roger Van Damme

Roger Van Damme

dessert

50

min

Recept voor

10

persoon

personen

50

minuten

Voor de kiwibescrème en de mousse van witte chocolade

200 g kiwibessen

35 g suiker

2 g gelatinepoeder, in 8 g water opgelost

75 g room

75 g melk

30 g eierdooier

15 g suiker

3 g gelatinepoeder, in 15 g water opgelost

115 g witte chocolade

225 g lobbig geklopte room

Voor de yoghurtmousse en de basiciliumcremeux

75 g Griekse yoghurt

75 g mascarpone

30 g bloemsuiker

140 g frambozenpuree

4 g gelatinepoeder, in 20 g water opgelost

75 g lobbig geklopte room

115 g citroensap

75 g ei

85 g suiker

2 g gelatine, in 10 g water opgelost

100 g boter op kamertemperatuur

125 g basilicum

Stappenplan

Kiwibescrème

Kook de kiwibessen met de suiker. Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed door.
Vul de kleinste ballenmatjes met de marmelade en zet ze in de diepvriezer.
‍

Mousse van witte chocolade

Kook de room, de melk en de suiker.
Giet 1/3 op de dooiers en roer goed door.
Spatel alles terug in de pan en gaar onder voortdurend roeren totdat het 84 graden is. Je kan dit meten met een suikerthermometer.
Giet het mengsel door een zeef en weeg 175 g af.
Voeg de opgeloste gelatine toe en vermeng met de chocolade.
Op 40 graden wordt de lobbig geklopte room eronder gespateld.
Vul de grotere mallen en duw er vervolgens een bevroren balletje van kiwibescrème in (eerder in de kleine ballenmatjes gemaakt).
Plaats het geheel in de diepvriezer.
‍

Yoghurtmousse van frambozen

Vermeng de yoghurt, de mascarpone en de bloemsuiker.
Warm de frambozenpuree op en voeg de opgeloste gelatine toe.
Vermeng met de massa van de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker.
Spatel tot slot de lobbig geklopte room eronder en vul de ballenmatjes.
Plaats in de diepvriezer.
‍

Balletje van basiciliumcremeux

Verwarm het citroensap, ei en suiker al roerende tot 84 graden (suikerthermometer).
Vermeng met de opgeloste gelatine en laat afkoelen tot 37 graden.
Mix de boter erdoor en vervolgens de basilicum.
Zeef het geheel, vul de mallen en laat opstijven in de diepvriezer.
‍

Afwerking

Haal de balletjes een uurtje voor serveren uit de mallen en laat ze ontdooien op het bord. Werk verder af met toefjes vers geklopte slagroom, jonge basilicumblaadjes en eventueel enkele chocoladesticks.

‍

TIP: Omdat het gewicht van gelatineblaadjes niet altijd hetzelfde is, opteert Roger Van Damme ervoor om te werken met gelatinepoeder. Gelatinepoeder is exact af te wegen zodat het recept precies gevolgd kan worden. Per gram gelatinepoeder gebruik je 5 gram water. Los het poeder op in het water en voeg de opgeloste substantie toe zoals aangegeven in het recept.

‍

Meer weten over onze aardbeien?Meer weten over onze bessen?Meer weten over onze paprika's?Meer weten over onze specials?Meer weten over onze komkommers?Meer weten over onze tomaten?Meer weten over onze kersen?

No items found.

Ingrediënten

voor

10

personen

persoon

Voor de kiwibescrème en de mousse van witte chocolade

200 g kiwibessen

35 g suiker

2 g gelatinepoeder, in 8 g water opgelost

75 g room

75 g melk

30 g eierdooier

15 g suiker

3 g gelatinepoeder, in 15 g water opgelost

115 g witte chocolade

225 g lobbig geklopte room

Voor de yoghurtmousse en de basiciliumcremeux

75 g Griekse yoghurt

75 g mascarpone

30 g bloemsuiker

140 g frambozenpuree

4 g gelatinepoeder, in 20 g water opgelost

75 g lobbig geklopte room

115 g citroensap

75 g ei

85 g suiker

2 g gelatine, in 10 g water opgelost

100 g boter op kamertemperatuur

125 g basilicum

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Bereiding

50

min

Kiwibescrème

Kook de kiwibessen met de suiker. Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed door.
Vul de kleinste ballenmatjes met de marmelade en zet ze in de diepvriezer.
‍

Mousse van witte chocolade

Kook de room, de melk en de suiker.
Giet 1/3 op de dooiers en roer goed door.
Spatel alles terug in de pan en gaar onder voortdurend roeren totdat het 84 graden is. Je kan dit meten met een suikerthermometer.
Giet het mengsel door een zeef en weeg 175 g af.
Voeg de opgeloste gelatine toe en vermeng met de chocolade.
Op 40 graden wordt de lobbig geklopte room eronder gespateld.
Vul de grotere mallen en duw er vervolgens een bevroren balletje van kiwibescrème in (eerder in de kleine ballenmatjes gemaakt).
Plaats het geheel in de diepvriezer.
‍

Yoghurtmousse van frambozen

Vermeng de yoghurt, de mascarpone en de bloemsuiker.
Warm de frambozenpuree op en voeg de opgeloste gelatine toe.
Vermeng met de massa van de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker.
Spatel tot slot de lobbig geklopte room eronder en vul de ballenmatjes.
Plaats in de diepvriezer.
‍

Balletje van basiciliumcremeux

Verwarm het citroensap, ei en suiker al roerende tot 84 graden (suikerthermometer).
Vermeng met de opgeloste gelatine en laat afkoelen tot 37 graden.
Mix de boter erdoor en vervolgens de basilicum.
Zeef het geheel, vul de mallen en laat opstijven in de diepvriezer.
‍

Afwerking

Haal de balletjes een uurtje voor serveren uit de mallen en laat ze ontdooien op het bord. Werk verder af met toefjes vers geklopte slagroom, jonge basilicumblaadjes en eventueel enkele chocoladesticks.

‍

TIP: Omdat het gewicht van gelatineblaadjes niet altijd hetzelfde is, opteert Roger Van Damme ervoor om te werken met gelatinepoeder. Gelatinepoeder is exact af te wegen zodat het recept precies gevolgd kan worden. Per gram gelatinepoeder gebruik je 5 gram water. Los het poeder op in het water en voeg de opgeloste substantie toe zoals aangegeven in het recept.

‍

Ontdek dit recept bij onze trotse partner! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Kiwibescrème

Kook de kiwibessen met de suiker. Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed door.
Vul de kleinste ballenmatjes met de marmelade en zet ze in de diepvriezer.
‍

Mousse van witte chocolade

Kook de room, de melk en de suiker.
Giet 1/3 op de dooiers en roer goed door.
Spatel alles terug in de pan en gaar onder voortdurend roeren totdat het 84 graden is. Je kan dit meten met een suikerthermometer.
Giet het mengsel door een zeef en weeg 175 g af.
Voeg de opgeloste gelatine toe en vermeng met de chocolade.
Op 40 graden wordt de lobbig geklopte room eronder gespateld.
Vul de grotere mallen en duw er vervolgens een bevroren balletje van kiwibescrème in (eerder in de kleine ballenmatjes gemaakt).
Plaats het geheel in de diepvriezer.
‍

Yoghurtmousse van frambozen

Vermeng de yoghurt, de mascarpone en de bloemsuiker.
Warm de frambozenpuree op en voeg de opgeloste gelatine toe.
Vermeng met de massa van de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker.
Spatel tot slot de lobbig geklopte room eronder en vul de ballenmatjes.
Plaats in de diepvriezer.
‍

Balletje van basiciliumcremeux

Verwarm het citroensap, ei en suiker al roerende tot 84 graden (suikerthermometer).
Vermeng met de opgeloste gelatine en laat afkoelen tot 37 graden.
Mix de boter erdoor en vervolgens de basilicum.
Zeef het geheel, vul de mallen en laat opstijven in de diepvriezer.
‍

Afwerking

Haal de balletjes een uurtje voor serveren uit de mallen en laat ze ontdooien op het bord. Werk verder af met toefjes vers geklopte slagroom, jonge basilicumblaadjes en eventueel enkele chocoladesticks.

‍

TIP: Omdat het gewicht van gelatineblaadjes niet altijd hetzelfde is, opteert Roger Van Damme ervoor om te werken met gelatinepoeder. Gelatinepoeder is exact af te wegen zodat het recept precies gevolgd kan worden. Per gram gelatinepoeder gebruik je 5 gram water. Los het poeder op in het water en voeg de opgeloste substantie toe zoals aangegeven in het recept.

‍

Recept voor

10

persoon

personen

50

minuten

Voor de kiwibescrème en de mousse van witte chocolade

200 g kiwibessen

35 g suiker

2 g gelatinepoeder, in 8 g water opgelost

75 g room

75 g melk

30 g eierdooier

15 g suiker

3 g gelatinepoeder, in 15 g water opgelost

115 g witte chocolade

225 g lobbig geklopte room

Voor de yoghurtmousse en de basiciliumcremeux

75 g Griekse yoghurt

75 g mascarpone

30 g bloemsuiker

140 g frambozenpuree

4 g gelatinepoeder, in 20 g water opgelost

75 g lobbig geklopte room

115 g citroensap

75 g ei

85 g suiker

2 g gelatine, in 10 g water opgelost

100 g boter op kamertemperatuur

125 g basilicum

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komen Ontdek waar jouw bessen vandaan komen Ontdek waar jouw kersen vandaan komen Ontdek waar jouw tomaten vandaan komen Ontdek waar jouw paprika's vandaan komen Ontdek waar jouw specials vandaan komen

Meer

bessen

recepten

13/7/2021

Pizza met camembert, tijm en blauwe bessen

Bekijk recept

18/7/2024

Kiwibes-oester-rund-kokosnoot

Bekijk recept

14/9/2023

Heerlijk ontbijt met kiwibes

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Meer

bessen

recepten

10/8/2021

Ceviche van zeebaars met framboos

Bekijk recept

2/3/2022

Havergebakje met kiwibespralines

Bekijk recept

26/6/2024

Frambozentaartje met witte chocoladecrumble en dragon

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Wij maken gebruik van cookies.

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.

Voorkeuren Accepteer